수비드 머신으로 하는 요리의 매력과 수비드 머신 추천

수비드 머신의 인기가 높아지고 수비드 조리법도 많이 알려졌습니다.
예전에는 레스토랑에서만 경험할 수 있었지만
이제는 이렇게 수비드 머신이 많이 보급되어 집에서도 손쉽게 접할 수 있게 되었죠.
수비드 머신을 이용해서 하는 요리에는 어떤 특징과 매력이 있는지,
또 괜찮은 수비드 머신은 어떤 것들이 있는지 살펴봅시다.

■ 목차
● 수비드란?
● 수비드 장점과 단점
● 수비드 머신 사용 팁
● 수비드 머신 추천

 

수비드란?

수비드란 프랑스어로 직역하자면 "밀봉된, 진공에서"라는 의미인데요

말 그대로 재료를 진공 상태로 만들어 저온에서 천천히 열을 가하는 조리법을 말합니다.

 

수비드는 식재료의 수분을 손상시키지 않고 재료 본연의 맛을 최대한 끌어내 주는데요
조리의 효율성이나 간편함은 물론, 산화 억제와 같은 효과와 맛까지 잡는 등 호평을 얻고 있습니다.

 

수비드 장점과 단점

수비드 장점

밀봉 효과

수비드는 밀봉을 하기 때문에 식재료 자체의 맛은 물론 풍미를 더욱 살리고 영양소 파괴도 방지합니다.

그리고 형태도 잘 보존해주어 육류의 부드러운 질감을 살리는데 탁월합니다.

이런 특징들로 인해 영양가가 높은 식사가 요구되는 병원이나 요양 시설에서 많이 사용되고 있습니다.

 

침투 효과

진공 상태의 용기에서 오랜 시간 조리를 하기 때문에 양념이나 조미료의 맛이 구석구석 잘 배어들게 되므로,

소량의 조미료로도 확실한 맛의 차이를 낼 수 있게 되기 때문에 염분이나 당분이 걱정되는 사람들에게도 좋습니다.

 

효율성

진공 포장만 된다면 크게 문제가 없기 때문에 전용 수비드 머신이 필요하지만 그 외에는 특별히 용기를 필요로 하지 않습니다.

조리에 시간이 오래 걸리지만 계속 지켜볼 필요가 없기 때문에 그 사이에 다른 일을 할 수 있고,

대량으로 요리를 해야 하는 레스토랑 등에서는 미리 사전 작업을 마쳐놓을 수 있기 때문에 실제 조리 시간을 단축시켜줍니다.

 

수비드 단점

소비전력

수비드 머신은 대부분 물을 순환시키고 열선으로 물을 끓여야 하므로 전기값이 많이 듭니다.

거기다 보온을 위한 온도 유지도 필요하기 때문에 가정에서 전기를 몇 시간씩 쓰기에는 부담이 될 수 있습니다.

 

미생물 번식

미생물 번식이 가장 활발한 온도가 미지근한 온도(50°C 정도)이기 때문에

너무 낮은 온도에서 조리하거나 수비드 조리 후 냉각을 하지 않으면 미생물이 번식할 가능성이 높아집니다.

그래서 50°C 이상의 온도에서 조리해서 바로 요리해 먹거나 보관할 경우에는 빨리 냉각시키는 게 좋습니다.

 

조리 시간

시간이 오래 걸립니다!

조리법 특성상 어쩔 수 없이 시간이 많이 걸리기 때문에,

수비드 중 다른 일을 하거나 만약 기다리지 못한다면 수비드는 힘들 것입니다.

 

수비드 머신 사용 팁

 

수비드 머신 용기

수비드 머신은 크게 용기와 기기가 따로 분리된 핸디형과 합쳐진 일체형으로 나뉩니다.

별도 용기가 필요한 핸디형 제품은 요리하려는 음식량에 따라 용기 사이즈를 유연하게 교체할 수 있는데요

기기에 따라 수용 가능한 최대 용기 크기가 있기 때문에 구매 전 스펙을 확인하는 게 좋습니다.

용기의 소재는 열에 잘 견디는 폴리카보네이트 소재로 된 용기를 추천합니다.

폴리카보네이트 용기는 금속 냄비보다 열 유지력이 좋고,

투명하기 때문에 음식이 조리되는 과정을 눈으로도 확인할 수 있습니다.

저온으로 오랜 시간 조리를 해야 하기 때문에 용기는 반드시 뚜껑이 있는 제품을 사용하도록 합시다.

물의 온도를 균등하게 유지하고 수분 증발을 방지하기 위해 뚜껑이 있는 용기는 수비드 조리에서 필수입니다.

 

레시피

티비나 유튜브에서 육류를 사용한 요리가 주로 소개되다 보니

수비드로는 고기 조리법이라는 인식이 많습니다만 실제로는 여러 가지 많은 요리가 가능합니다.

육류는 물론 달걀, 생선, 야채도 조리할 수 있고 고구마도 맛있게 익힐 수 있습니다.

 

한 가지 중요한 사실은 어떤 식자재를 사용하든 이상적인 온도와 시간을 지켜야 한다는 것인데요

식자재별 권장 조리 시간과 온도는 수비드 머신의 크기와 두께 등의 스펙에 따라 달라질 수 있기 때문에

제품에 들어있는 설명서를 잘 참조하도록 합시다.

 

온도 조절

수비드 조리에서 가장 걱정되는 부분이 세균 증식이죠.

보통 박테리아는 2~50°C 사이에서 잘 번식하기 때문에,

50°C이하의 온도에서 장시간 수비드를 하게 되면 박테리아 번식의 위험이 높아집니다.

 

식중독을 일으키는 살모넬라균은 54°C 온도에서 15분 이상 노출되면 죽기 시작하므로

육류를 조리할 때는 54°C 온도에서 최소 30분에서 1시간 이상 가열하는 게 좋습니다.

 

혹은 수비드 전이나 후에 한번 또는 전/후 두 번 시어링을 해주어 세균을 죽이는 것도 하나의 방법입니다.

바로 먹을게 아니면 수비드가 끝나는 즉시 얼음이나 찬물에 담가 음식을 차게 만듭시다.

 

포장

수비드 조리에서 진공 포장은 필수입니다.

식자재를 밀봉하면 물의 열을 효율적으로 전달할 수 있으며,

음식물과 산소 접촉을 차단해 수분 증발 및 영양소 손실을 최소화하고 박테리아 번식까지 억제할 수 있습니다.

 

진공 포장을 하는 가장 좋은 방법은 진공 실러를 사용해 공기를 완전히 빼내거나 수비드 전용 밀봉 백을 사용하는 것이지만,

이런 장비가 없다면 유리병이나 지퍼백으로도 훌륭한 진공 포장 상태를 만들 수 있습니다.

 

① 지퍼백에 식자재를 넣은 뒤 입구를 3cm 정도 남기고 지퍼를 닫는다.

② 물에 천천히 지퍼백을 넣으면서 공기를 빼낸다.

③ 공기가 빠져나가면 지퍼를 마저 닫아 밀봉한다.

　※ 이때 좀 더 공기를 빼고 싶다면 빨대를 이용해 남은 공기를 빨아들이는 것도 좋은 방법

 

수비드 머신 추천

바이오 로믹스 수비드 머신

핸디형으로 슬림해서 보관이 수월하고 캠핑 등 휴대성이 중요한 곳에서 사용하기에 편리합니다.

와이파이를 연결해 수비드 머신을 어플로 켜고 끄거나 설정을 바꿀 수 있습니다.

 

수비드 슈프림 터치 수비드 머신

원터치로 편하게 조절할 수 있으며, 사용하고 난 뒤 물만 버리면 되기 때문에 세척도 용이합니다.

스틱형 수비드 머신에 비해 가격이 높지만 다양한 기능과 적은 소음, 저렴한 전기요금이 장점인 제품입니다.

 

아노바 수비드 머신 나노

 

아노바 수비드 머신은 세계적으로 많은 요리사들이 사용하는 수비드 머신입니다.

수비드 머신계에서는 슈퍼스타 급이죠.

간편한 사용성과 안정적인 기계 성능이 특징인 제품입니다.